糖醋鱼的做法简朴，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口胃属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口胃习惯举行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。

味尤物做法一食谱主料：草鱼1000克辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克制作流程<1>　洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他质料煮滚约2分钟即可。胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。味尤物做法二（糖醋鱼块）主料：鲤鱼调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法：1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，匀称的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口连忙张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。

以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜提示：炸鱼时 需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

味尤物做法三美食原料：主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）腌料：绍酒（3汤匙 ）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）制作方法：1　刮洁净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼3　将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。4　手提鱼尾， 先下鱼头稍煎，再逐步将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。5　往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不停把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉越发入味。

6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。鲜味贴士：1、鲤鱼有牝牡之 别，购置时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比力香。

2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理洁净，省得发生腥味。3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时只管少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不外姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的卵白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待卵白质凝固后再放姜，效果更佳。5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使卵白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

味尤物做法四制作食材水发冬菇...25 克 番茄酱....50克青豆.....10克 葱末.....10克胡萝卜....60 克 姜末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精盐.....10克冬笋.....25克 白糖.....50克鲜蘑.....10克 味精.....5克豆腐干.... 1块 醋......50克油皮.....2张 香油.....10克菠萝.....1块 花生油...1000克制作流程1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用滚水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。

2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅一连煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。

再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒匀称，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。

制作关键1.使用油皮时用 湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。3.炸“鱼”时，在锅内翻动，行动要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。味尤物。

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